こんにちは オレゴンから ゆみです。
今日も一緒に 一杯 笑って行きましょう！
私の住んでいる街には、アジアの食材を購入できるお店がないんです。
車で40分ほどのところに小さなマーケットはありますが、日本のお店とはほど遠い品揃えしかありません。（あるだけでも有難いんですけどね）
最近では、瓶詰めのキムチも近くのお店に並ぶようになってきてるんだけど、正直美味しくないんです。。。
アメリカ田舎暮らしないものは作る！食べたいものは作る！
今回紹介するレシピは、アメリカ在住韓国出身のお友達から伝授してもらったレシピを、何度も作っていく間に少しづつアレンジを加えた、私が定期的に手作りしてるキムチの作り方をあなたにもシェアします！
道具
- 大きめのボウル
- 大きめのザル
- 計量カップ、計量スプーン
- ゴム手袋
- 保存容器（1.3ガロン/５リッター）もしくはZiplock bag３〜５枚
- 鍋（ペーストを作るため）
- まな板
- 包丁
- 大きめのベーキングシート（白菜にペーストをつける時に使います）
- フードプロセッサー、ブンブンチョッパーなど（あれば便利です）
保存容器はガラスでも、プラスチックでも大丈夫ですが、一度使うと匂いがつくのでキムチ専用として使うことになります。
保存容器がない場合はジップロックバックに入れて空気を抜いて保存することもできます。
Ibergrif Manual Food Processor Vegetable Chopper, Portable Onion Chopper Garlic Mincer with Hand Pull String Cutter for for Veggies, Ginger, Fruits, Nuts, Herbs, 500ml, for Kitchen, Camping, RV, M501
材料
- 白菜 （Napa Cabbage) ６パウンド/約2.7キログラム 大きめの２個くらいかな
- シーソルト 3/4 カップ
- もち粉 大さじ２
- 水 ２ 1/2カップ
- グラニュー糖 大さじ２
- にんにく 20かけ （みじん切り）
- しょうが 大さじ２（みじん切り）
- 玉ねぎ 中１個 （薄くスライス）
- 人参 中１本 目安として１カップくらい（マッチ棒サイズに切る）
- ねぎ １０本
- フィッシュソース（ナンプラー） 1/2 カップ
- 韓国唐辛子粉 (Red pepper flakes/Gochu-garu) 1カップ
- 洋梨/りんご どちらか１個
作り方
洗うことと、葉を濡らすためです。
大きなコンテナ、なければシンクを綺麗に洗ってからそこにつけてね。
白菜を切る時、芯のところに切り目を入れてから後は手で裂くようしたら簡単です。
洗った白菜をザルにあげます。
葉の間にまんべんなく分量分の塩を振って行きます。
神経質にならず適当でも全然大丈夫 ！
大きめのトレイ、私はベーキングシート（オーブン用鉄板）の上に並べてます。
そのまま1時間ほど放置！
鍋に分量のもち粉と水を入れて、中火にかけ、沸騰するまでかき混ぜながら煮ます。
沸騰したら、お砂糖を加えて とろみが付くまで引き続き混ぜながら煮詰めて行きます。
とろみが付いたら火から下ろして、室温になるまで冷まします。
人参はマッチ棒サイズに切ります。
ネギも人参と同じ長さに揃えて切ります。
玉ねぎは薄切りに。
洋梨またはりんごはすりおろします。
ニンニクと生姜は各みじん切りにします。フードプロセッサーをつかってもOKです。
塩漬けした白菜を、冷水で洗います。
水気をしっかり絞ってザルにあげます。
1時間ほど置いた後の白菜はこんな感じ。
④で切った野菜と③で作ったペーストも入れて混ぜてください。
手でまんべんなく全てのものが混ぜるようによく混ぜ合わせます！
手袋をすることを強くお勧めします
これでキムチペーストの出来上がりです！
白菜の葉の間に、ペーストをつけていきます。
ペーストをつけ終わった白菜は清潔な保存容器（ガラス瓶、タッパー、ziplockバッグ等）の入れ物に入れていきます。
この時になるべく空気が入らないよう 詰め込んで蓋をしてください。
出来上がったキムチは、室温約２１度くらいで１〜２日おいて、泡が出始めていたら発酵し始めているサインです！
その後は冷蔵庫で保存してください。
約１ヶ月は美味しくいただけます。
以下は私が毎回お世話になっている韓国唐辛子です、辛すぎずマイルドな仕上がりにできます。
Wang PREMIUM Korean Red Chili Pepper Flakes Powder Gochugaru, 1 Pound
Koda Flour Rice Sweet
酸っぱくなったキムチの利用法
酸っぱいのが好みの方もいますが、私はどちらかといえば苦手。。
そんな時は鍋に入れたり、私は刻んで納豆に入れたりもします
なかでも豚キムチは、お酒の当てにもいいし、ご飯が進むおかずの一品にもなりますよ！
豚キムチ
材料：
- 酸っぱいキムチ、豚バラ肉、卵、醤油、中華のもと
作り方：
- 豚バラ肉を炒め、キムチを加える
- 卵を入れてさらにいためる
- 醤油と中華の素で味を調えれば、白ご飯に合うおかずの完成！
ここにご飯を加えれば、豚キムチ炒飯になります。
キムチチゲ（キムチ鍋）
材料：
- 酸っぱくなったキムチ、豚肉、もやし、豆腐、ネギ、（お好みの野菜）出汁、味噌やコチュジャン
作り方：
- 鍋にごま油を熱し、豚肉とキムチを炒めます。
- 水と出汁を加えて煮立て、もやしや豆腐を入れます。
- 味噌やコチュジャンで味を調えたら完成！
まとめ
白菜は軽いものがいいとか、重たいものがいいとかいろんな意見がありますが、アメリカ生活！
少しでも新鮮なものが手に入ったらそれでよし！
材料がすぐに揃う環境じゃない海外生活では、妥協も必要！ニラがあったらなぁ〜とか、あみの塩辛があったら、きっともっと本格的になるんだろうなぁとか思うけど、このキムチ！一度作ったら市販の物には戻れなくなるから気をつけて。
子育ても暮らしも、その時になって初めて「どうしよう」って思うことが多いと思うねん。
今は必要なくても、「あ、そういえばこんな記事あったな」って思い出してもらえたら嬉しいです。そんなときには、また覗きにきてください。
最後までお付き合いいただきありがとうございました。